雞西青海苔是綠藻植物門雞西石莼科的海藻雞西滸苔的日本名，故正式的雞西青海苔應使用雞西滸苔生產，但因為產量有限，現在也使用雞西石莼科海藻孔雞西石莼。這些海藻在日本的伊勢灣等沿海也有人工養殖。雞西青海苔清洗后熱風干燥，切成2～3毫米的碎片，包裝。除了這種干粉狀的產品之外，只有水洗和干燥的雞西滸苔也有售，也稱為雞西青海苔。這種原型的雞西青海苔用于煮湯、佃煮、天婦羅等。未干燥的雞西滸苔也用于生產紫菜，改風味。 雞西青海苔具有獨特的香味和綠色，給食品增添顏色，令人增加食欲，同時含有的鈣質、鎂質、鋰等灰分、維生素、蛋氨酸等氨基酸豐富，也有營養價值。
雞西海苔：紫菜烤熟之后質地脆嫩，入口即化，特別是經過調味處理之后，添加了油脂、鹽和其他調料，就搖身變成了特別美味的“雞西海苔”了。雞西海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。雞西海苔中含有15%左右的礦物質，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含硒和碘尤其豐富，這些礦物質可以幫助人體維持機體的酸堿平衡，有利于兒童的生長發育，對老年人延緩衰老也有幫助。
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