潮州石莼為潮州石莼科植物潮州石莼、孔潮州石莼、裂片潮州石莼的藻體。
1、潮州石莼是藻體淡綠色或綠色，呈不規(guī)則的團(tuán)塊狀。水浸展平后，葉狀體近卵形，邊緣常略有波狀皺褶。表面稍有白霜。質(zhì)極松軟，膜質(zhì)，極易破碎。氣微，味淡。
藻體淡黃綠色，高10-40cm。體膜質(zhì)，由兩層細(xì)胞組成，近似卵形，邊緣常略有波狀皺褶，或呈寬廣的葉片狀，中部厚約45μm左右，近基部厚約120-140μm。細(xì)胞不規(guī)則排列，直徑10-20μm，切面為亞方形，每個(gè)細(xì)胞有一杯狀葉綠體和1-3個(gè)淀粉核。
2、孔潮州石莼呈葉狀體卵形、披針形或近圓形，有多數(shù)大小不等的孔，或不規(guī)則的裂片，邊緣皺縮，略呈波狀。
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